食物的水分含量影响干燥过程。
食品中水分含量低时，食品干燥机的主要干燥过程是毛细管毛细水和吸附水，这些水的蒸发比较困难。
所以干燥过程很慢。
当食物含水量高时，水以游离水为主，游离水容易蒸发，所以干燥过程更快。
热空气湿度也影响干燥速度。
干燥时，热空气的相对湿度影响其吸收水分的能力。
当热空气达到饱和时，不再吸收水分，失去干燥效果。
另外，干燥室中的颗粒层的厚度对干燥过程也有显着影响。
当热风速度不变时，适当的谷粒层厚度可以保证谷物层中的水蒸发具有足够的热量，加快谷物干燥过程。
但是，如果谷物层太薄，单位热耗量会增加，也可能造成谷物过早硬化，影响谷物质量，延缓干燥过程。
