谷物干燥是一个复杂的传热和传质过程。
影响这一过程的因素很多，如食品品种和特性，干燥介质参数，环境条件和干燥过程如下：1热风温度热风温度，它传递给食品的热量会增加，从而增加蒸发颗粒表面的水分，颗粒水分的传递速度。
另外，热空气温度升高，饱和水分含量增加，带走水分的能力也增强。
因此，增加热风温度不仅可以提高干燥速度，缩短干燥时间，还可以降低单位热耗。
限制热空气温度升高的因素是食物质量。
当热风温度过高时，食物温度升高，质量下降。
因此，在不影响食品质量的前提下，应尽量使用高温热风。
2热风宜通过食物层速度适当增加干燥介质的量，也可加快食物干燥过程。
当热风温度与含水量相同时，热风流量为0.5米
