食品干燥是一个复杂的传热传质过程，影响过程的因素很多，如食品品种和特性，干燥介质参数，环境条件和干燥过程如下。
（1）热风温度当热风温度升高时，其传递到晶粒的热量增加，从而提高了晶粒表面水分的汽化能力，加速了晶粒内部的水分传递。
另外，热空气温度升高，饱和水分含量增加，带走水分的能力也增强。
因此，增加热风温度不仅可以提高干燥速度，缩短干燥时间，还可以降低机组的热耗。
限制热空气温度升高的因素是食物质量。
当热风温度过高时，食物温度升高，质量下降。
因此，在不影响食品质量的前提下，应尽量使用高温热风。
（2）热风量适当增加烘干介质通过食品层的速度，也可加快食品的烘干过程，当热风温度和含水量相同时，热风流量为0.5 RNM
