用过稻谷烘干塔的人都知道，利用稻谷烘干塔干燥稻谷其实就是要通过稻谷烘干塔降低稻谷的含水量，这就需要有热量来使稻谷里的水分蒸发掉，来达到干燥稻谷的目的，但是很多人都不了解稻谷在稻谷烘干塔里到底发生了什么样的变化。
稻谷烘干塔干燥稻谷时发生的物理变化：
1、稻谷在常温下加热到100度以上时，大部分的自由水能够被蒸发。
2、当稻谷水分低于15%时，若需要继续干燥和脱水，即脱除结合水（内在水）时，由于稻谷与结合水有较强的结合力，则需要较高的温度和能量才能够进行。
3、当稻谷在常压下继续加热到180度以上时，稻谷结合水（内在水）能够被脱除。
4、当稻谷温度高于150度时，羟基官能团（主要是-COOH）发生分解，析出CO2气体，同时将稻谷的结合水(内在水)排除。
进一步提高温度，将导致越来越多的羟基官能团分解，从而引起稻谷的表面性质改变。
稻谷烘干塔干燥稻谷时发生的化学变化：
1、在这种干燥温度条件下，大量的羟基官能团分解，稻谷内部的毛细孔倒坍和产生交联。
毛细孔倒坍可以阻止水分进入毛细孔;同时也能够观察到稻谷的硬化，而交联反应则能够对毛细孔进行密封，阻止倒坍的毛细孔在吸收水分时再膨胀。
2、另外，当稻谷温度被加热到200度以上时，稻谷内部的焦油的强烈迁移，焦油由毛细孔内部向毛细孔外部迁移，迁移到毛细孔外部的焦油在冷却过程中，由于焦油冷凝对毛细孔进行密封，从而使稻谷的表面积减少。
