应力开裂是玉米和水稻干燥过程中出现的一种特殊现象。
对粮食加工质量有明显影响，是质量损害的主要形式之一。
玉米应力开裂的机械强度降低。
当玉米在后续过程中再受力时，裂纹很容易被延长，从而导致玉米的破碎率提高，降低了食品的水平，降低了食品加工的产量。
如果裂缝扩散到种皮上，则暴露的淀粉具有吸湿性，平衡相对湿度低，增加了害虫和真菌侵害的敏感性，并缩短了保质期。
此外，种子结构受到裂纹的破坏，使种子的发芽率和活力有不同程度的降低。
应力开裂的小麦样品显示蛋白质变性增加，谷蛋白吸水量显着降低，面包体积减少。
在应力开裂后，种子的结构受到破坏，使种子的发芽率和活力有不同程度的降低。
因此，精确预测和控制谷物干燥过程中产生的应力裂缝是非常必要的。
但是，没有任何理论可以准确预测它。
谷物的初始含水量，最终含水量，热凤温度，热空气相对湿度，冷却速度，干燥机类型等都会影响谷物应力开裂率。
食物干燥是为了去除食物中多余的水分，以多种方式去除多余的食物。
