传热现象是一个复杂的过程，传热现象一般被认为是在特定情况下导热，对流和热辐射三种基本方式的不同组合。
一，基本概念（一）从不同温度的物体接触对方或不同部位的体温，依靠物质分子，原子和自由电子等微粒子引起的热运动现象能量传递表示为热（又称热传导）。
一般认为导热系数是不透明致密固体传热的唯一手段。
在液体和气体中也有导热性，但由于流体的流动特性，在产生热量时常伴有对流。
（二）对流对流是指流体发生热量或冷却时各部位间发生相对位移的热量传递现象。
在工程中丰富的是流体通过固体壁时发生的热交换过程。
我们把这个过程叫做对流换热，这个过程就是流体对流和热传导一起工作的过程。
在谷物干燥操作中，利用对流传热原理将高温干燥介质中所含的热能传递到谷物表面形成对流传热，从而使谷物表面被加热，高水分汽化并将食物蒸发掉，从而达到减少食物水分的目的。
（三）热辐射对外辐射能量以电磁波的形式称为辐射，辐射的能量称为辐射能量。
我们把热辐射称为辐射。
（四）热阻热阻意味着传热路径的阻力。
热阻也是传热的基本概念之一，用热阻的概念来分析各种传热问题，可以使概念清晰，便于计算。
为了增强传热，首先尽量减少串联的最大热阻，如果要减弱热传导，则应考虑增加串联电阻最小的热阻或外部热阻串联的热阻，正在增加绝缘。
谷物干燥方法一般有对流加热干燥法，导电干燥法，辐射干燥法，高频电场干燥法，联合干燥法等。
