食物的湿热物理化学性质指食物的热容量，导热系数，导热系数和食物吸附特性，吸湿性，热扩散性。
食物吸附特性，吸湿性，传热性也是食物降温，降水的物理基础。
食品的热特性是食品的物理性质之一，包括食品的热和温度传导性。
（一）食物的导热系数当食物内部存在温差时，由高温部位向低温部位的传热，这种传热能力的性质称为食物的导热系数。
食品的导热性包括粮食和粮食的两个不同部分。
其性能好坏，通常用导热系数来衡量。
颗粒堆的导热性是颗粒堆传热，传热的能力，具有一定的导热性，是颗粒堆通风，冷却，干燥的基础之一。
由于粮堆内部空间较大，当粮堆内部存在温差时，会发生从高温部位向低温部位的传热。
颗粒桩的内部导热系数通常伴随着颗粒桩内部的空气流动。
较小的热导率决定了桩是不良导体的热量。
虽然食物是热量不佳的导体，但仍具有一定的导热性。
食物可以通过食物堆中的气体流动来吸收或释放热量。
颗粒堆的热导率随着颗粒堆中空气的含水量以及颗粒的含水量，特别是颗粒的含水量而增加。
粮食含水量越高，食物的导热系数越大。
因此，高水分食物更容易受热，粮食温度升高更快，这有利于粮食干燥过程。
细化颗粒层，使干燥介质与颗粒接触增大，可加快传热，提高食物烘干效果。
（二）食物的食物温度在传热的同时，还会吸收一些热量和热量，即食物的温度特性，称食物的热惯性。
食物的热导率是指食物的收敛点内的温度。
一般用温度系数来表现出好坏的表现。
谷物温度系数是一个综合系数，包括食物的热导率和热容量，食物的温度系数越大，表明食物的加热或冷却速度越快。
