在逆流式谷物烘干机中，热空气与谷物相反方向流动，最热的空气首先与最干燥的食物接触，谷物温度接近热风温度，所以热风温度不太高。
谷物的温度和湿度较低，与较低温度的湿空气接触，因而容易饱和。
逆流干燥器一般由金属箱，通风板，投掷器，鼓风机，加热器，扫帚室螺杆和卸粮螺杆组成。
仓体为直径4-12m，大于16m的波状金属结构。
底板上设有一个扫掠的螺旋，除了旋转之外，它还围绕谷仓的中心旋转，并将颗粒从底部排到中心。
湿谷从漏斗进入人体，通过提升机，将传送带上的传送带均匀分布均匀地撒在板面上，直到所需厚度的谷底上升，然后启动风扇，加热空气压人热风腔，从底部到顶部的热空气通过槽，从机器排出的窗口在外面。
需要转谷物，开始扫龙胜，下运输螺旋钻，提升机，螺旋输送机，统一装置。
下面的谷物通过清扫前锋传送到下部的输送螺旋，通过提升机均匀地运送到食物表面上并且到达食物表面。
粮食不断翻转，使粮食上下交换位置，达到干燥均匀的目的。
干燥高含水量食品时槽的最佳厚度，并且所有的谷物都经受与谷物和热空气流平行的相同的干燥过程。
一，特点①热效率较高。
由于逆流干燥器废气排放总是接近饱和，充分利用了热风的潜热和干燥能力，热损失小，热效率高。
②食物温度高，接近热风温度，不能使用太热的空气温度。
③对食品杂质的要求不高。
④粮食水分和温度更均匀，烘烤食品后质量良好。
⑤干燥不受食品批次的限制，适合农村地区，农民生产规模，平谷厚度不受限制，既可以连续干燥，也可以批量加工。
二，发展趋势①采用多级变螺距螺旋缠绕螺杆直径，使颗粒层表面保持光滑，通风均匀。
②增加粮食混合装置，降低风阻，促进上下食品的混合。
③通风楼结构的改进设计。
第四节弗朗西斯粮食烘干机弗朗西斯粮食烘干机是目前世界上应用最为广泛的一种粮食烘干设备。
其特点是热风流与谷物流之间的复杂关系，无论是下游还是横流。
由于其多功能性，低功耗，良好的干燥质量和获得风力日益见图10-5）。
