谷物生理状态：新鲜谷物含水量高，大部分仍处于成熟后期。
其代谢活动还比较强。
要慢干燥时间（或低温;高温两次干燥）。
如果初始干燥温度过高，会破坏毛细血管和胚胎内部的食物，导致内部水分难以转移到外部，降低了种子的活力。
食品的物理性质和化学成分：影响谷物干燥的物理参数主要是内部组织密度，颗粒形状，体积和表面积，颗粒热导率和水分转移系数。
粮食越是密集，食物内部的水越难传播，越难烘干食物。
食物越大，水扩散阻力越大。
颗粒形状呈球形，立方体或椭圆形，不利于内部水分扩散，干燥效果较好;粮食表面积越大，热质交换面积越大，干燥速度越快;晶粒的导热系数和水分系数越大，有利于晶粒的热量交换和大的干燥速率。
淀粉类食物：如小麦（软粒），大米，玉米等。
这些组织结构松散，毛细血管较厚，润湿力较强，易干燥，可在较高温度下干燥。
但是，水稻更容易爆裂，因此不能过度降水，应严格控制干燥温度。
蛋白质食物：如大豆，蚕豆等，这些食物组织较为密切，毛细血管较薄，润湿力较弱。
但皮肤很松散，容易失去水分。
干燥时，如果使用较高的温度和气流速度，由于其蒸发的水分比较慢，而且表皮的水分蒸发比较快，使水分彼此脱离接触，容易导致皮肤破裂，不容易来储存，还会影响种子的生存能力。
所以这类食物的干燥应该作为低温，慢干的使用。
油脂食物：如油菜籽等，这些食物中含有大量的脂肪，不是亲水性物质。
这些颗粒的含水量比上述两种颗粒的含水量更容易分布，因此可以在较高温度下快速干燥。
然而，油菜等表皮容易破碎，热容量低，在高温条件下容易失油。
在干燥过程中必须考虑。
热风状态参数：在热风干燥过程中，干燥空气（即空气）是干燥介质。
它有两个目的：（1）带走从食物中蒸发的水分，（2）提供蒸发水分所需的热量。
有效去除水分并提供蒸发所需热量的能力主要取决于空气的温度，湿度和相对湿度。
热空气温度越高，在相同含水量下热空气的相对湿度越低，在饱和之前其可容纳的蒸气量越大，热空气干燥能力越强。
热空气的温度升高有利于食物表面水分的蒸发，也加快了干燥。
